Tofu muffiny s mrkví, koriandrem a brokolicí

Lehký bezmasý oběd, který je plný bílkovin. Hodí se tedy také k večeři nebo jako odpolední svačina (přiměřené množství). Nikdy jsem nebyla příliš velkým konzumentem tofu, ale ráda experimentuji a když si s tofu, které je samo o sobě chuťově dost nevýrazné, trochu pohrajeme, může vzniknout celkem zajímavá dobrota.

Ingredience:

• bílé tofu (může být v bio kvalitě)
• 1 celé vějce + 1 bílek
• mrkev a brokolice (cca 1 velká mrkev a půlka brokolice)
• koriandr (nebo čerstvá pažitka)
• chilli papričky
• sýr cottage

Postup: balení tofu (180g) dáme do mísy (předtím z něj co nejvíce vymačkáme vodu), nastrouháme syrovou mrkev a brokolici, přidáme vejce a bílek, koriandr (nebo pažitku), chilli, minimálně osolíme. Všechno rozmixujeme tyčovým mixerem a naplníme muffinové nebo silikonové formičky (jsou lepší, lépe se po upečení vyklápí) a pečeme 35minut na 180 stupních. Zdobíme půlkou balení sýru cottage, podáváme s listovým salátem. Výše uvedené suroviny postačí na cca 4 středně velké muffiny a obsah hodnot je: 507 kcal, 48g bílkovin, 12g sacharidů, 28g tuků a 7g vlákniny. Do muffinového těsta můžeme ještě nastrouhat mozarellu light (není započítána ve výše uvedených hodnotách).